Süß, sauer, salzig und bitter – diese Geschmacksrichtungen kennen wir alle. Doch hast du schon einmal von Umami gehört? Dieser "herzhafte" Geschmack sorgt für das gewisse Etwas in vielen Gerichten und verleiht Speisen eine besondere Tiefe. Aber was genau ist Umami, wo findet man es und wie kannst du es in der Küche gezielt einsetzen?
Was ist Umami eigentlich?
Der Begriff „Umami“ stammt aus dem Japanischen und bedeutet so viel wie „köstlich“ oder „wohlschmeckend“. Entdeckt wurde die Geschmacksrichtung Anfang des 20. Jahrhunderts vom japanischen Wissenschaftler Kikunae Ikeda, der herausfand, dass Glutaminsäure für diesen herzhaften Geschmack verantwortlich ist. Umami wird oft als würzig, fleischig oder vollmundig beschrieben und verstärkt die natürlichen Aromen eines Gerichts.
Wo kommt Umami vor? Die besten natürlichen Quellen
Du hast Umami bestimmt schon unbewusst genossen, denn es steckt in vielen Lebensmitteln:
✔ Reifer Käse (z. B. Parmesan, Gruyère)
✔ Tomaten (besonders sonnengetrocknet oder in Form von Tomatenmark)
✔ Pilze (vor allem Shiitake und getrocknete Pilze)
✔ Fleisch & Fisch (Rindfleisch, Sardellen, Thunfisch)
✔ Fermentierte Lebensmittel (Sojasauce, Miso, Kimchi)
Diese Zutaten sorgen dafür, dass ein Gericht besonders intensiv schmeckt und oft das Verlangen nach „mehr“ auslöst.
Wie kannst du Umami in der Küche nutzen?
Wenn du deinen Gerichten eine Extraportion Geschmack verleihen möchtest, kannst du gezielt Umami-reiche Zutaten einsetzen:
🍽 Verwende fermentierte Produkte wie Sojasauce oder Miso als Würzmittel.
🍽 Kombiniere Umami-Quellen – z. B. Tomaten, Parmesan und Pilze für eine besonders aromatische Pasta.
🍽 Nutze Röstaromen: Angebratene Zutaten wie Fleisch oder karamellisierte Zwiebeln intensivieren den Geschmack.
Diese kleinen Tricks helfen dir, deine Gerichte geschmacklich auf das nächste Level zu heben.
Lerne den Geschmack kennen:
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